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白酒的起源

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白酒的起源

发布日期:2017-03-20 作者: 点击:

一、白酒的定义


  白酒因能点燃而又名烧酒。它是以曲类、酒母等为糖化发酵剂,利用粮谷或代 用原料.经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。白酒与白兰地、威 士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。但白酒所用的制曲和制酒的 原料、微生物体系,以及各种制曲工艺,平行或单行复式发酵形式和蒸馏、勾兑操 作的复杂性,是其他蒸馏酒所无法比拟的。

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  二、 白酒的起源


  关于中国白酒的起源,晋代文人江统的《酒造》中有段介绍:"酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委之空桑,积郁成味,久蓄气芳,本出 于此,不由奇方。"


  上皇:指远古神话传说中的伏義氏、燧人氏、神农氏。 仪狄:仪狄是夏禹的一个属下,时间上晚于上皇时代,《世本》有“仪狄始作酒醪"的说法。 杜康:许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主,张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守,民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。现在学术界的看法是:杜康可能 是周秦之间的一个著名的酿酒家。 这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林,粮食郁积,久蓄则变味成酒,而不是由于某个人发明的。


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  那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢?有以下几种说法:


  1. 仪狄酿酒,《世代》相传“仪狄始作酒醪”公元前两世纪《吕氏春秋》云:“仪狄酿酒”


  2. 杜康酿酒,东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒”


  3. 自然发酵的酒,人类不是发明了酒,而是发现了酒。远古时代,人们的食物主要靠采集和狩猎,采集的野果含可发酵性糖高,最易发酵成酒。动物的乳汁中含有蛋白质、乳糖,也很容易发酵成酒,以狩猎为生的远 古人也有可能意外地得到乳酒。 因此,凡是含有糖分的物质,例如水果、蜂蜜、兽乳,只要受到微生物的作用,就会引起酒精发酵,产生酒味,所以有人认为最原始的酒应该是由水果自然发酵生成的。


  4. 醪醴的出现,醪醴出现在曲酒之前,黄帝的"素问"中已经有关于呼硅的记载,但还没有提到酒,所以酵酸是中国第二代酒。


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