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如何鉴定白酒好坏

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如何鉴定白酒好坏

发布日期:2018-01-22 作者: 点击:

如何鉴定白酒好坏


鉴定白酒质量好坏一般分为感官鉴定标准和理化指标签订。感官判断一般是通过看、尝、闻来完成的,包括色、香、味三个方面,白酒是蒸馏酒,质量较好的就应该是:无色、清亮、透明、有醇香味,香气纯正、入口绵、落口甜、醇正尾净,回甜爽口、清冽甘爽,柔和圆润等。理化指标是指国建统一规定的卫生指标和质量标准,因酿酒原料不一样,理化指标一般包括酒度、总酸、总脂、总醛;卫生指标如:甲醇、杂醇油含量等等。


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评酒


鉴定就的好坏主要靠感官来鉴定酒体的色、香、味是否为人们喜爱。那么,什么情况下影响评酒的效果呢?


A、评酒人员的爱好、能力、水平、健康状况、心情、饮食正常与否。

B、评酒环境、空气状况(如:室内空气新鲜、光线隐定,环境安静,酒瓶人员头脑清醒,感觉灵敏度、良好的健康状况等)

C、品评顺序对感觉的影响。

如:先评A,后评B,会产生偏爱A的心理作用,品尝前一种酒的味道,也会影响对后一种酒的味道的感觉。


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