泸州白酒

新闻分类news

联系我们

中国.泸州树清酒庄酒业有限公司

地址:中国泸州云龙镇(空港核心区)

电话:0830-2398263  13398281180

咨询热线:400-085-1573  13398281180

网址:www.lzsqjz.com

白酒的辣味与度数是否有关?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

白酒的辣味与度数是否有关?

发布日期:2019-08-01 作者: 点击:

“度数越高的白酒就越辣”这种话我们经常在生活中听到,那么这种说法是否正确? 众所周知,酒的成分是非常复杂的,酒体中除了水之外还有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分,并且每种成分中还有他复杂的子类成分,这些物质共同构成了白酒复杂的口感和风味,那么究竟哪些物质决定着白酒“辣”的口感呢?

 一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。所以醛类物质才是造成白酒辛辣的“真凶”。那么,酒体中的乙醛来源于哪里呢?酒体中醛类物质的产生主要是酿酒过程中产生的,例如酿酒时辅料用量比较大,并且没有清蒸酒酿酒的话,白酒就会产生辣味;再例如发酵过程中发酵的温度过高或者发酵温度不均匀,不正常发酵的时候都会长生较多的乙醛,酒自然而然就会产生比较重的辣味。

那么像这种辣口的酒要怎么做才能使它不那么辣口呢?

可以选择放置一段时间,储存中最适合的容器是陶坛,这是因为陶坛有细微器孔,有助于酒中的醛类、酯类气体自然挥发,有助于酒的老熟,从而减少辣味。

也可以采用的勾调的方法,有些酒之所以辣味不明显就是酒的味道都比较协调,可以用不同年份的老酒和新酒按比例进行调和,能帮助减少酒的辣味。

 每个香型的白酒都有其不同的风味和特点,供不同喜好不用场合的人们选择。发酵温度过高或者情节卫生不到位,引起糖化不良、酿造环境受到感染,特别是乳酸菌经过反应产生甘油醛和丙烯醛这两种物质,会进行异常发酵,使得白酒“辣”的风味加重。

不同香型的酒,比如浓香和酱香,由于香味物质的不同,对口腔刺激程度不同,也会使辣味的感觉不同。还有相同香型的酒,因为工艺不同,口感也会不同,比如同是浓香,江苏洋河的绵柔浓香,酒香淡好进口,就不太辣。

评价一种酒的好坏,主要看诸味是否协调各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感,不能只看口感辛辣与否。

                              白酒.png


相关标签:原酒批发,泸州白酒,白酒口感

最近浏览: