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白酒香型的分类

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白酒香型的分类

发布日期:2019-09-09 作者: 点击:

我国白酒的香型,目前被国家承认的只有五种:即酱香、浓香、清香、米香和其它类型。

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。

泸州白酒厂家为大家分享白酒的香型

酱香型

酱香型的白酒:以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,优雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

清香型

清香型白酒:以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。清香白酒特点的标准是:清香纯正,醇香柔和,自然协调,余味爽净。

清香白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。


                               

米香型

米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙 酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅轻柔的香气。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。

浓香型白酒:以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽干爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。

浓香型酒的主体香气成分是窖香,并有糟香或老白干香,以及微量泥香。

其他香型

其它香型酒:亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特,大小曲都用,发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒(兼有两种香型或两种以上香型的白酒)均可归于此类。

浓香型



                             

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