如何鉴定白酒好坏
鉴定白酒质量好坏一般分为感官鉴定标准和理化指标签订。感官判断一般是通过看、尝、闻来完成的，包括色、香、味三个方面，白酒是蒸馏酒，质量较好的就应该是：无色、清亮、透明、有醇香味，香气纯正、入口绵、落口甜、醇正尾净，回甜爽口、清冽甘爽，柔和圆润等。理化指标是指国建统一规定的卫生指标和质量标准，因酿酒原料不一样，理化指标一般包括酒度、总酸、总脂、总醛；卫生指标如：甲醇、杂醇油含量等等。
评酒
鉴定就的好坏主要靠感官来鉴定酒体的色、香、味是否为人们喜爱。那么，什么情况下影响评酒的效果呢？
A、评酒人员的爱好、能力、水平、健康状况、心情、饮食正常与否。
B、评酒环境、空气状况(如：室内空气新鲜、光线隐定，环境安静，酒瓶人员头脑清醒，感觉灵敏度、良好的健康状况等）
C、品评顺序对感觉的影响。
如：先评A，后评B，会产生偏爱A的心理作用，品尝前一种酒的味道，也会影响对后一种酒的味道的感觉。
