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    白酒能够储存多久?一百年后还能喝吗?

    作者:树清酒庄来源:www.lzsqjz.com时间:2020-08-28

大家都知道白酒理论上是没有保质期的,那是因为国家食品标识管理规定,乙醇含量在10%以上的饮品可以免除标注保质期,那么如果一瓶白酒我们储存几十年或者上百年之后还可以饮用吗?酒是不是越陈越好喝呢?今天听会长为您娓娓道来。


首先白酒没有保质期,但不代表一直都是可饮用状态,这和储存的密封条件,时间,环境,酒精度数,酿造工艺等都密不可分。


其次中国的白酒香型众多,不同的香型其饮用时期也算是不同的,大家的共识基本上是酱香酒的饮用时间在5-10年左右,浓香型的饮用时间在3-5年左右,清香型的饮用时间在1-2年左右,这里的饮用时间泛指的是广大人民群众都适宜饮用的口感时间,而并非一概而论的指过了这个时间就不能饮用或者不好喝了,在老酒的品鉴上往往是仁者见仁智者见智。


看酒精度数,往往高度酒的储存时间会比低度酒储存时间长,这也就是为什么在老酒收藏圈大家不收藏低度酒的原因,因为低度酒时间越长味道越淡,终失去了饮用的价值。

泸州白酒.jpg

那么白酒的保质期究竟可以有多长呢?目前会长喝过的酱香茅台酒,浓香五粮液、清香汾酒这三种香型代表的酒,也不过到七八十年代,也就是距今不过三四十年,超过百年以上“文物酒”相信没有几个人有这个机会尝试或者压根不敢尝试,那么我们今天来看一下中国考古出来的储存年限百年以上的老酒到底还能不能饮用。


在历史上各路相关报道中,会长记忆深刻的莫过于“道光廿五”考古“文物酒”, 1996年6月9日,在辽宁锦州凌川酿酒厂搬迁的时候,施工队无意中在老酒厂的酒窖地基里发现了一个大型木质容器,并且从破损处散发出浓浓的酒香,后来经过专家鉴定此容器是木质酒海,一共出土四箱,为了防止跑酒,用宣纸侵泡鹿血后层层裱糊1500层,实属世间罕见。


正是由于当时酿酒工匠的精湛密封工艺,所以这批酒在地下封存了151年竟然还可以饮用。


根据酒海上面的封印显示此酒封存于1845年,也就是道光二十五年,因此这批酒也被命名为“道光廿五”。


“道光廿五”经多位全国著名评酒专家通过感官品评认为,该酒酒液呈微黄色,浓郁陈香,人口绵柔,醇厚细腻,后味悠长,风味独特,虽然专家评价相当之高,但会长以为即便密封严实保存良好,但过了这么多年如果还有如此之好的酒质,可能稍微夸张了点。


还有一则老酒出土的信息则发生在1974年,考古队出土了两瓶辽代的液体,距今已经千年,当时有位考古专家大胆喝了一口,除了土腥味便没有任何味道了,后经鉴定机构检测里面确实含有酒精成本,才被确认为辽代酒。


通过这两个真实发生的事件可以得出如下结论,如果白酒容器密封严实,再加上适宜的环境确实可以储存很多年,若干年后或许依然可以饮用,但是肯定是过了饮用时期了,这一点毋庸置疑。


终归来讲一瓶美酒的价值就是在其饮用时期内喝掉,所以不少藏酒爱好者的边喝边藏的逻辑相对比较科学,一茬老酒被喝掉,另外一茬又陆续老熟,也许只有这样才不负美酒,不负时光!